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Em 23 de novembro de 2025, Mory Sacko, no programa "Le Dialogue des cuisines" na France Culture, explora a história milenar e a viagem global da massa.
Contrariamente a uma crença popular, a massa não é originária da Itália, embora os italianos sejam os maiores consumidores.
Descobertas arqueológicas na China revelaram macarrão com mais de 4.000 anos, estabelecendo assim sua origem chinesa.
Vestígios de receitas de massa também existem em um tratado babilônico datado de 1.700 a.C.
A história da massa está intrinsecamente ligada ao cultivo do trigo, praticado há mais de 8.000 anos a.C.
Na Mesopotâmia, já se consumia uma massa raspada chamada "risnatu", feita de farinha e água, semelhante aos spätzles da Alsácia.
A lenda que atribui a Marco Polo a introdução da massa na Itália é errônea, pois gregos, romanos e árabes já a consumiam bem antes de seu retorno da China.
O prato grego "laganon", composto por tiras de massa recheadas, é considerado um ancestral da lasanha.
As formas e receitas de massa desenvolveram-se simultaneamente da Ásia à Europa, passando pela Península Arábica e pelo Norte da África.
A invenção da massa seca, em forma de pequenos tubos fáceis de conservar, é atribuída ao Norte da África.
Essa técnica foi importada para a Sicília pelas invasões árabes, depois se espalhou pela Itália e pelo resto da Europa.
No século XIII, a própria papado estabeleceu normas de qualidade para a massa na Itália.
Na França, a popularização da massa é frequentemente associada a Catarina de Médici. Mais tarde, a migração italiana introduziu a massa nos Estados Unidos.
Hoje, a massa está presente em todos os continentes, testemunhando como as receitas viajam e se adaptam ao sabor dos movimentos populacionais ou aparecem espontaneamente.
A China e a Itália são consideradas líderes históricos na produção e consumo de massa e macarrão.
O programa também propõe uma receita de "macarrão com trufas, aipo e foie gras" do chef Jean-Louis Nomicos.
Consiste em escaldar macarrão Zita, preparar um recheio com aipo-rábano fatiado, trufa negra picada e foie gras em brunoise.
O macarrão é então recheado, coberto com creme reduzido, polvilhado com parmesão, gratinado e servido com um molho de vitela reduzido, uma receita descrita como inesquecível.
